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一种氨基酸螯合铁功能强化豆面粉的加工方法 一种氨基酸螯合铁功能强化豆面粉的加工方法，其特征在于利用甘氨酸以氨基上的氮原子和氧原子参与配位反应生成了甘氨酸螯合铁，给电子体的氨基和羧基与具有空d轨道的金属离子分别形成配位键和离子键，进而形成较难解离的五元环，从而使形成的螯合物产品具有较高的生化稳定性。可以有效预防缺铁性贫血的发生。通过芸豆蛋白作为良好的优质植物蛋白源，强化面粉的营养功能。