一种蛋白稳定的高内相水包油型乳液及制备方法。将蛋白分散于水中，充分水化后得到水相蛋白溶液，然后加入油相乳化，得到蛋白稳定的高内相水包油型乳液。本发明无需任何凝固剂或表面活性剂，所得高内相水包油型乳液粘弹性好、热稳定与贮存稳定性高，对油相具有优异的保护或控释效果；凝胶性好，可塑性与重塑性强，利于进一步加工，在化工产品、日化用品、药品、食品及保健品领域具有良好的应用前景。