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一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法

一种植物蛋白源肉味调味品及其制备方法,所述植物蛋白源肉味调味品为微胶囊,以脱脂粕粉经过酶解、两步美拉德反应制得的美拉德反应产物B为壁材,以脂肪经过冷凝回流后制得的氧化增香脂肪为芯材制得。本发明提供的植物蛋白源肉味调味品,提高调味品的稳定性,延长货架期。与传统调味品工艺相比,两阶段美拉德反应相比传统美拉德反应的降低了反应强度,有助于减少美拉德反应产生的不良物质,并选择不同的氧化增香脂肪,丰富了肉味调味品的口味,适合不同人群的口味嗜好。