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一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法

一种低致敏高凝胶性豆类蛋白粉的制备方法。具体操作如下:减提酸沉复溶制得豆类蛋白粉;配置豆类蛋白修饰储备液;加入聚乙二醇衍生物(优选mPEG‑SC、mPEG‑SPA、mPEG‑SS)进行蛋白修饰;超滤回收未结合的mPEG修饰剂;对蛋白修饰液进行干燥得到聚乙二醇修饰的豆类蛋白粉。本发明采用聚乙二醇衍生物对豆类蛋白进行修饰,实现了修饰剂对豆类蛋白的定点修饰,使得修饰反应可控,有效保障修饰后豆类蛋白粉的功能性;反应后PEG链缀合于豆类蛋白上,可以有效屏蔽致敏活性域,降低致敏活性;同时提高豆类蛋白粉的凝胶性;反应时间短,反应效率高,且工艺简单易于操作;反应条件绿色温和,有利于工业自动化生产。